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怎样打三公十打九赢:开源节流/海底捞门店汰弱留强 提高翻座率

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  海底捞控制成本得宜,部分店舖以机械人运送食物。

  市值近千亿港元的海底捞(06862),是火锅股龙头企业,虽然上半年业绩由盈转亏,但其门店网络重组计划见成效,新开餐厅的翻座率有所提升,控制成本费用得宜。

  海底捞去年11月开始实行「啄木鸟」计划,主要关闭经营业绩欠佳的门店,重建并强化部分职能部门,并恢复大区管理体系。

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  在「啄木鸟」计划下,海底捞上半年有18间餐厅重新开业,另有26间餐厅关闭。除了优化网络布局,集团更注重门店的营运效率。单计新开餐厅,翻座率由2.3次改善到2.5次。

  花旗发表报告提到,自今年6月以来,整体营运环境有所改善,海底捞亦考虑为已关闭或暂停营业的门店,重新投入经营。

  谨慎开舖 控制支出

  除了「啄木鸟」计划,海底捞管理层透露,计划择机启动「硬骨头」门店计划,以重新评估关停门店的选址、人员配置及经营面积等因素。

  光大证券研究报告认为,「啄木鸟」计划初显成效,「硬骨头」计划亦释放积极的讯号。该行指出,海底捞在关闭不达预期门店之余,亦谨慎开设新店,令经营表现逐月改善,成本费用亦得到有效控制。

  定价方面,中信証券指出,海底捞的性价比继续提升,虽然海底捞中国大陆以外餐厅人均消费跌7.8%至174.7元(人民币,下同),但整体客单价同比提升1.7%至109.1元。

中信証券提到,海底捞积极推出新品,今年1月份上架的绝大部分新品平均点击率超过10%,6月上架的新品例如「新一代番茄锅底」,推出首月点击率逾15%,反映集团通过持续创新提升消费体验。

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