你吃过预制菜吗?全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准发布

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4月27日,全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准(以下简称“团体标准”)在南京正式发布。据了解,该团体标准由江苏省餐饮行业协会发布,内容包括预制菜的定义、分类、评价指标、评价原则等。

团体标准中明确,预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。预制菜团体标准从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范,鼓励使用的食品原料可溯源。同时,标准中规范了预制菜点标识、标注,菜点名称应在标签的醒目位置标明且通俗易懂;应标明制作加工日期、主料净含量、制作加工企业、贮存方式、保质期及最佳品尝期;应注明即食、加热或烹调方法等信息,方便消费者识别、选购、食用。

长期以来,餐饮行业主要以传统手工加工方式制作菜点,并以堂食供应为主。疫情改变了人们的消费习惯,堂食、到家、社群等消费场景更加多元,预制菜满足了这一新消费需求,为餐饮企业创新服务模式。江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩说,预制菜一定程度上加快了餐饮业数字化转型,同时也降低了餐饮业成本。

“江苏预制菜历经起步探索、产业融合、标准引领等阶段,正迈向品质提升、数字化发展新时代,从服务餐饮企业需要到满足百姓需求与餐饮业提质增效相结合,受到 *** 重视,引起各方关注。”省餐饮行业协会于学荣认为,在未来,江苏还将构建预制菜产业发展基金,建设预制菜产业链体验中心,培育预制菜农产品食材产业基地、食品生产加工“专精特新”企业,打造预制菜餐饮服务放心消费示范单位,推进一二三产业融合。

那么怎样的预制菜算好吃呢?对于预制菜的色香味,团体标准中明确,预制菜应呈现符合菜点质量要求的色泽;应具有菜点质量要求的气味,无异味;应体现菜点本味或符合菜点质量要求的味型;应具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态;同时,应体现菜点应有的质感,如软、嫩、糯、脆、酥、松等。预制菜加工生产单位要根据这些标准来制作符合菜点感官质量要求的产品,理化指标、微生物指标应符合相应的国家标准、行业标准的规定。

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